La primavera (y el inicio del verano en zonas de mayor altitud) nos entrega los tiernos brotes de coligüe que combinados con unas aceitunas bien negras en un quiche se transforman en una experiencia de aquellas! No nos crees? Bueno, a recolectarlos y cocinar! 
Ingredientes (para 1 molde grande) Masa
- 1 taza de harina
- 100 g de mantequilla
Relleno
- 200 grs de brotes de coligüe
- 2 huevos
- 1 chorro de crema
- 1 taza de aceitunas negras
- 100 grs queso parmesano
- Pimienta
Preparación Precalentar el horno a 200 °C. Para la masa, juntar todos los ingredientes y con los dedos mezclar hasta formar una masa. Refrigerar por unos 20 minutos. Pelar los brotes de coligüe y quitar las puntas duras. En una olla hervir agua y sancochar por 30 minutos aprox. o hasta que estén tiernos. Sacar la masa del refrigerador y uslerear. Poner la masa en un molde enmatequillado para tartas y pinchar con un tenedor. Bajar el horno a 180°C y pre-hornear la masa por 8 a 10 minutos. Poner en un bowl los huevos y la crema, y batir. Agregar el queso rallado y salpimentar. Revolver. Agregar los brotes cortados en finas rodajas y las aceitunas cortadas en gajos Rellenar el molde con la mezcla y poner nuevamente al horno hasta que el relleno tenga consistencia y se dore por encima (aprox. 20 minutos) 
