Risotto de digüeñes deshidratados

Para los que aun no han probado los digüeñes deshidratados, les contamos que son una delicia y un producto totalmente distinto a su versión fresca. Aquí les compartimos un risotto de primavera para lucirse con los amigos…

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 taza de digüeñes deshidratados
• 1 ½ taza de arroz integral
• 2 chalotas grandes
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• 1 litro de caldo de verduras
• Sal
• Queso parmesano
• Tomilllo u otra hierba

Preparación

Dejar remojando el arroz integral en agua durante la noche.

Hidratar los digüeñes en agua tibia por algunas horas. Hacer el caldo de verduras  con un litro de agua y trozos de verduras como pimentón, cebolla, hojas de apio, zanahorias, entre otras.

Colar los digüeñes y reservar el jugo para usarlo después. Luego, cortar las chalotas en cubitos y sofreír en una olla con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva por unos 2 a 3 minutos. Agregar los digüeñes bien escurridos y sofreír por unos minutos más. Aliñar con un poco de sal.

Colar el arroz y echarlo a la olla*. Revolver. Comenzar a agregar de a poco el caldo de verduras caliente con un cucharón. Revolver constantemente y cuando se absorba el caldo, echar otro cucharon, y así sucesivamente hasta que el arroz esté al dente. Sacar del fuego y servir inmediatamente. Rallar un poco de queso parmesano para decorar.

*Si están un poco apurados, pueden cocer el arroz solo primero por una media hora y luego seguir los pasos para preparar el risotto.