Empezó la primavera y después de una semanita de puro sol, nos inspiramos con una receta de digüeñes muy fresca y sencilla de hacer…como entrada, aperitivo o para llevar de paseo!
Ingredientes (para 6 personas)
- 2 tazas de digüeñes pequeños
- ½ cebolla morada
- 1 ají verde
- ½ pimentón rojo
- 6 mandarinas pequeñas
- 1 palta firme
- 1 puñado de cilantro
- 1 cucharada de jengibre
- Aliño: ½ taza de jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta
Cortar la cebolla en pluma, el ají, el pimentón y la palta en cuadritos. Rallar el jengibre y picar el cilantro muy fino. Pelar y separar los gajos de las mandarinas. Lavar los digüeñes y secar. Mezclar en un bowl todos los ingredientes menos la palta que la agregaremos al final.
Para el aliño combinar el jugo de limón fresco con el aceite de oliva, la sal y la pimienta a gusto. Opcionalmente se le puede agregar ralladura de cáscara de mandarinas (una cucharadita).
Aliñar y mezclar bien. De preferencia dejar reposar un rato antes de servir. Agregar la palta al momento de servir. Gracias digüeñes!!
