Nosotras – Del Monte a la Cocina

Proyecto

El monte, como se le llama al bosque en el sur, anida un sinnúmero de plantas y hongos comestibles los cuales han formado parte de la cocina campesina y mapuche por siglos. En estos verdes paisajes, no existe alimento más noble que el silvestre. Sin embargo, hoy solo unos pocos de estos alimentos silvestres se recolectan y consumen localmente.

Del Monte a la Cocina es un proyecto de revitalización y difusión de esta cocina de origen recolector como parte de la herencia biocultural de los paisajes del sur de Chile. Buscamos acercar a las personas a los bosques y su biodiversidad a través del lente de la alimentación compartiendo material educativo y recetas en nuestras plataformas digitales, como ofreciendo actividades gastrobotánicas presenciales (talleres y tours).

Entendiendo que la recolección de alimentos silvestres es estacional, nuestro quehacer sigue el ritmo natural de las diferentes especies: observando, recolectando, cocinado y valorando. Esperamos contribuir al cuidado y conservación de nuestros bosques y patrimonio alimentario para las generaciones futuras, teniendo siempre presente que conocer es valorar. ¡Te invitamos a que nos acompañes en esta travesía culinaria!

Buscamos revitalizar la cocina de origen recolector. Nuestra travesía culinaria: investigar, buscar, recolectar, cocinar, disfrutar y valorar.

Equipo

Somos un grupo multidisciplinario de mujeres cohabitantes de los bosques templados andinos de La Araucanía. Con Del Monte a la Cocina buscamos reivindicar la cocina de origen recolector, como también darle valor al bosque nativo al dar a conocer y enaltecer las plantas y hongos comestibles que éste nos entrega.

Antonia Barreau

Ing. Forestal PUC / MSc Bosques y Comunidades UBC

Etnobotánica, emprendedora y recolectora aficionada, dedicada a investigar y documentar el conocimiento local de la flora y funga del bosque templado andino. Gestora de proyectos asociados al patrimonio alimentario local como Del Monte a la Cocina y Porotarium Austral, y fundadora de Bruma Nativa, empresa dedicada a poner el valor el bosque nativo a través de los aromas. En sus proyectos hay una búsqueda constante por vincular ciencia, saberes locales y arte en pos de una mejor comunicación/conexión y valoración de nuestra herencia biocultural.

“Me interesa entender las múltiples y sutiles relaciones entre las plantas y las personas que co-habitan los diversos paisajes de Chile”.

Rosario Valdivieso

Diseñadora industrial UCh / Cocinera

Rosario llegó a Pucón hace más de 14 años y aquí transformo su pasión por la cocina en un oficio. Su motor es el consumo de alimentos de estación, locales y con buenas prácticas de producción, bandera que intenta promover por medio de su banquetera, la gestión y producción de mercados y ferias y el proyecto Del Monte a la Cocina.

“Me apasiona transformar los alimentos, compartirlos y entregarme al rito de la mesa, descubrir nuevos ingredientes y conocer a la personas que están detrás de la producción de esos alimentos”.

Silvia Lazzarino

Bióloga / Ilustradora naturalista

Bióloga recolectora, inquieta y muy curiosa que en paralelo estudió diseño, y un poco después comunicación de la ciencia e ilustración naturalista. Mezclando todos estos ingredientes, entre lápices, pinceles, computador, botas de agua y libros, se dedica a crear instancias que tienen como denominador común acercar la biodiversidad a las mentes y corazones de las personas. Escribe e ilustra libros y otros materiales sobre la naturaleza. También enseña ilustración naturalista y comunicación de la ciencia. Es parte del colectivo Colectoras de Naturaleza y dirige el diplomado de ilustración naturalista de la P. Universidad Católica.

“Me fascinan las bitácoras y diarios en los que podemos atesorar nuestra experiencia en la naturaleza y despertar el sentido del asombro en las personas y acompañar esa conexión.”

Patricia Ayelef

Cocinera / Tejendera mapuche

Oriunda de Menetue, hija del lonko Gumercindo Ayelef, Patricia lleva en su sangre el paisaje y cultura que la vio crecer. Líder comunitaria, Patricia distribuye su tiempo entre los quehaceres del campo, sus telares y su rol como presidenta de su comunidad. Gran cocinera y huertera por herencia de su madre, Patricia ofrece una cocina patrimonial, estacional y sobre todo sabrosa. También da clases de telar mapuche y tintes naturales en su taller Witral.

Sonia Aliante

Cocinera mapuche

Nacida y criada en Kurarewe, Sonia lleva consigo la pasión por la cocina que reúne lo que nos entrega la huerta, nuestros animales y la tierra. Apasionada por lo que hace, lleva 16 años compartiendo su cultura a través de la alimentación ofreciendo una cocina que vibra en innovación y sabores ancestrales. Actualmente es dueña de la cocinería Ruka Weney en la aldea de Kurarehue.

“En mi cocina intento rescatar esa cocina antigua que nos enseñaron nuestras ñuke (mamás) y kushe papai (abuelas). Pero también he ido innovando porque la cocina es un arte, y como cualquier otra, va cambiando y eso me encanta”.

Del Monte a la Cocina