Este chutney con un toque de merkén es ideal para acompañar carnes rojas. Nosotras lo acompañamos con una punta de ganso al horno y gratín de papas nativas al romero. ¡Muy recomendable!
Ingredientes (para un frasco de 1/2 kilo)
- 3 tazas de kopiwe (frutos de copihue)
- 1 taza de chalotas (o cebolla)
- 100 ml vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharaditas de jengibre rallado
- una pizca de cardamomo en polvo, canela molida, pimienta, merkén y sal
- 1 cucharada de aceite de maravilla
Preparación
Primero, vaciar los pepinos o frutos de copihue (ver video) y picar las cáscaras en tiras. Picar la chalota en cuadritos pequeños y saltear en el aceite hasta que se ponga transparente. Agregar las cáscaras de copihue picadas, el vinagre, azúcar y todos los aliños. Dejar que suelte el hervor y cocinar a fuego lento en olla tapada por aproximadamente 25-30 minutos. Se pude comer de inmediato o bien guardar en un frasco en el refrigerador para comerla en un plazo de 2 semanas.
