Hace rato queríamos preparar un beef bourgignon y el hallazgo de las morchellas fueron la excusa perfecta!!!
Ingredientes
- 200 grs de morchellas frescas
- 200 grs de tocino, ojala en trozos
- 1 k de posta negra o lomo liso
- 1 cebolla picada fina
- 2 zanahoria pelada y cortada en rodajas
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 taza de caldo de vacuno
- 3 tazas de vino tinto
- 1/2 taza de azúcar
- Perejil
- Harina sin polvos de hornear
- Sal y pimienta
- Aceite
- Mantequilla
- Arroz blanco para acompañar
Preparación
Cortar la carne en cubos. En un bol mezcla dos a tres cucharadas de harina con sal y pimienta, pasar los cubos de carne por esta mezcla. Reservar.
En una olla, calentar una cucharada de aceite y dos cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregar el tocino y cocinar por 4-5 minutos o hasta dorar.
Agregar la carne, aumentar el calor a fuego alto y cocinar hasta dorar muy bien por todos lados. Añadir la cebolla picada fina y la zanahoria pelada y cortada en rodajas delgadas, y cocinar por 5-8 minutos más. Salpimentar y agregar la salsa de tomates.
Luego, añadir el vino, dejar que suelte un hervor y bajar el fuego para cocinar a fuego lento por 1,5 horas o hasta que la carne esté blanda. El guiso no se debe secar por lo que hay que añadir más caldo o agua, de ser necesario.
Mientras tanto, cocinar las morchellas. Primero, limpiarlas bien y saltearlas por unos minutos en mantequilla. Salpimentar. Agregar las morchellas al guiso y cocinar por 15 a 20 minutos más.
Servir el guiso acompañado de arroz blanco y espolvoreado con perejil. Para chuparse los dedos!
